Филе дорадо в сливочном соусе

Фуршеты

Порционные кусочки на шпажках — удобно, элегантно, руки остаются чистыми.

Банкеты

Подаём на индивидуальных тарелках с лёгким гарниром. Частый выбор для свадеб и юбилеев.

Корпоративы

Лёгкое, но сытное — после него не клонит в сон, что важно для деловых обедов.

VIP‑приёмы

Дорадо — рыба благородная, а сливочный соус добавляет ей деликатной ноты.

1. Подготовка рыбы

Филе аккуратно промываем и обсушиваем, чтобы сохранить сочность. Все косточки удаляем пинцетом, а кожицу оставляем — после духовки она станет приятно хрустящей.

2. Маринад

Смешиваем оливковое масло холодного отжима, толчёный чеснок, свежий розмарин и цедру лимона. Обмазываем рыбу и даём постоять ровно 20 минут — дольше нельзя, чтобы специи не перебили нежный вкус самой дорадо.

3. Запекание

Ставим в духовку, разогретую до 180°C, на 12–15 минут. Главное — не пересушить. Проверяем деревянной палочкой: если выделяется прозрачный сок, значит, готово.

4. Соус

На медленном огне выпариваем сливки с пармезаном, добавляем щепотку мускатного ореха. Этим соусом поливаем рыбу прямо перед подачей на стол.

Автор рецепта

Наш шеф-повар Александр много лет работает с морепродуктами. Он взял за основу классическое сицилийское блюдо (где дорадо обычно готовят на углях) и адаптировал его для фуршетов и банкетов: сделал соус нежнее, а порции — удобнее для гостя.

Почему дорадо?

Рыбу назвали «золотой» (исп. dorado) из-за характерного золотистого пятна между глаз. В Древнем Риме её подавали исключительно на императорских пирах. Мы же используем атлантическую дорадо — в ней меньше костей, а мясо более сочное.

Блюда

• Мурманская форель

  Классика с рыбой — гармоничное сочетание.

• Амальфитанский салат

  Свежие овощи балансируют вкус рыбы.

• Цезарь с креветкой

  Лёгкий салат с морепродуктами.

Напитки

• Белое вино «Шардоне»

  Сливочные ноты вина подчеркивают соус.

• Розовое сухое вино

  Освежает и не перебивает вкус рыбы.

• Лимонный имбирный лимонад

  Безалкогольный вариант с лёгкой остротой.